Chef du Cave Dom Pérignon 2008 Legacy Edition

• Geplaatst op 9 November 2018
• Door Barbara
• Geplaatst in Beste champagne, Limited Edition Champagne
• 0

Stel dat je het hebt geschopt tot keldermeester bij Dom Pérignon. En dat je daar met heel veel passie en succes 15 vintages hebt gemaakt. Dat je bedacht om ze nog heel veel langer te laten rijpen waarmee er kwantumsprongen in smaakbeleving werden gerealiseerd. Wat ga je dan daarna doen? Voor die vraag staat Richard Geoffroy.

Chef du Cave Geoffroy geeft op 1 januari 2019 het stokje door aan Vincent Chaperon, met wie hij al meer dan 10 jaar samengewerkt in de creatie van Dom Pérignon. Dat is goed voorbereid dus; voor een soepele overgang. Geoffroy gaat aan andere projecten werken, maar het wordt in elk geval niet iets met wijn, zo geeft hij aan. Want:

“There is no wine life after Dom Pérignon” – Richard Geoffroy

Update 6 mei 2019:

De Chef du Cave limited edition was na het verschijnen binnen mum van tijd uitverkocht. De Dom Pérignon 2008 vintage is nog wel verkrijgbaar in de reguliere geschenkuitvoering. Omdat het ook om een absoluut champagnetopjaar gaat is deze nu al legendarisch. Wacht dus wacht niet met bestellen, maar zorg dat hij in je klimaatkast (of waar je ook je champagnes bewaard) komt te liggen.

Klik hier om de DP 2008 te bestellen >>

Een speciale “Legacy Edition” Dom Pérignon markeert deze mijlpaal

Om deze transitie te markeren bracht Dom Pérignon de vintage 2008 uit als een speciale Chef du Cave Legacy Edition. Op 1 januari 2019 wordt Vincent Chaperon de nieuwe keldermeester bij Dom Pérignon. Hij volgt daarbij Richard Geoffroy op, met wie hij nauw heeft samengewerkt sinds 2005.

D.P. 2008 – The Miracle Champagne

Het is vooralsnog de enige manier om de nu al beroemde champagne te proeven, want de reguliere uitvoering verwachten we niet eerder dan 2019 op de markt. En zoals het een speciale uitgave betaamt zullen er maar een klein aantal flessen verschijnen.

Deze champagne kent een goudglimmend etiket en de geschenkdoos is voorzien van de goudglimmende handtekeningen van beide keldermeesters. Nu al een Collector’s Item!

“There’s power to this graceful Champagne, with the vivid acidity swathed in a fine, creamy mousse and flavors of toasted brioche, kumquat, pastry cream, candied ginger and poached plum that dance across the palate. An underpinning of smoky mineral gains momentum on the lasting finish. Drink now through 2033.“

– WineSpectator –

Richard Geoffroy typeert de 2008 vintage als een miraculeuze vintage. De verwachtingen werden initieel getemperd door de koele zomer van 2008, maar dat werd op zijn kop gezet door een prachtig zonnige september. De Dom Pérignon 2008 wordt nu al vergeleken met de legendarische 1996 vintage.

Twee hele goede redenen om deze champagne te kopen: Het is een gelimiteerde editie vanwege de wisseling van keldermeester en hij scoorde nu al op 4 in de Top 100 Beste Champagnes van 2018. Meer redenen zijn niet nodig toch? Elke Dom Pérignon is een vintage Het etiket op een fles Dom Pérignon champagne laat altijd een jaartal zien. Dat is omdat het per definitie een vintage champagne is. De eerste Dom Pérignon kwam in 1936 op de markt. Het was de druivenoogst van 1921. Sindsdien werd het merk enorm geliefd en er gaat een enorme status van uit.

Drie quotes over Dom Pérignon 2008

“This wind deftly exhibits richness and elegance. Its aromas and flavors of bright apples, light chalk, and yeast autolysis come to the fore, and its persistent, delicate palate presence and long finish should pair it superbly with the fresh toro you bring onto your palate.”

– Wilfred Wong, Wine.com

“Lemon peel, white flowers, mint and white pepper give the 2008 its chiseled, bright profile. Several recent bottles have all been magnificent. What I admire most about the 2008 is the way it shows all the focus, translucence and energy that is such a signature of the year, and yet it is also remarkably deep and vertical. In other words, the 2008 is a Champagne that plays in three dimensions.”

– Vinous

“Dom Pérignon liberates the 2008 vintage, freeing it from an over-literal interpretation of the canons of champagne.”

– Richard Geoffroy, Chef du Cave Dom Pérignon

Opvallend genoeg verscheen de Dom Pérignon 2009 vintage vóór de 2008 vintage. Een afwijkende volgorde en dat was in alle jaren niet eerder voorgekomen. De reden was dat de 2008 meer tijd nodig had om te rijpen.

En ook nu nog kun je hem gerust nog wat tijd geven voordat je hem open trekt. Officieel is de champagne op dronk, anders had hij de kelder nog niet verlaten. Drink hem ergens tussen nu en 2033.

Beschrijving van de Dom Pérignon 2008 vintage

Over het oogstjaar 2008

Oogstjaar 2008 werd gedomineerd door grijze, bewolkte luchten, uitzonderlijk in een decennium dat wordt gekenmerkt door genereuze zonneschijn. Net toen de oogst begon, waren de weersomstandigheden eindelijk perfect: blauwe luchten en langdurige noord-noordoostelijke winden. De druiven waren rijper dan iemand had durven hopen lieten een uitstekend evenwicht zien. De wijnstokken bevonden zich in perfecte gezondheid. Aan de verkwikkende zuurgraad, beknopte en aromatische zuiverheid die wordt verwacht van de 2008 vintage, voegt Dom Pérignon diepte, dichtheid en complexiteit toe. Het licht is warmer en minder hard.

Geur

Het openingsboeket is complex en lichtgevend, een vermenging van witte bloemen, citrus en steenfruit. Het totale effect wordt versterkt door de versheid van anijs en gemalen munt. De laatste aroma’s van de wijn beginnen pittige, houtachtige en geroosterde tonen te vertonen.

Smaak

Na een lange periode van terughoudendheid, is de wijn eindelijk open. Er is een volledige balans tussen de neus en het gehemelte. Het slanke, minimalistische, pure, afgezwakte, atletische karakter wordt nu ook uitgedrukt met warmte. De vrucht is uitgesproken en duidelijk. De karakteristieke zuurgraad van de wijn is opmerkelijk goed geïntegreerd. De persistentie ervan is voornamelijk aromatisch, grijs, rokerig en veelbelovend.

Gastronomische wenken

De wijn geniet van dualiteit: warmte & versheid, vlees en jodium-combinaties, gekookt en rauw. Specerijen versterken en accentueren het bruisen van 2008 en verdichten de wijn. Dom Pérignon houdt van speelse ervaringen: culinaire kunst, texturen en zaken.

Klik hier om de DP 2008 te bestellen >>

Tip: Ontdek ook de P2 van Geoffroy

Ben je al bekend met het ‘Plenitudes’ concept van Geoffroy? Het gaat hierbij over de achtereenvolgende plateaus van rijping waarlangs een vintage champagne rijpt. Het eerste niveau is de P1 (deze notatie zie je nooit, want het is de standaard voor de reguliere Dom Pérignon) van 7 jaar rijping. Het volgende niveau is de P2 en dat staat voor maar liefst 14 jaar rijping. Echt een mond vol smaak heb je dan. Het niveau daarna, de P3, is maar voor weinig flessen weggelegd. De fles blijft dan maar liefst 21 jaar op de gisten rijpen.

Klik hier om de DP P2 te bestellen >>

Dit artikel van Barbara werd voor het eerst gepubliceerd op ChampagneBlog.nl

Update 6 mei 2019:

De Chef du Cave limited edition was na het verschijnen binnen mum van tijd uitverkocht. De Dom Pérignon 2008 vintage is nog wel verkrijgbaar in de reguliere geschenkuitvoering. Maar omdat het ook om een absoluut champagnetopjaar gaat is deze nu al legendarisch. Wacht dus wacht niet met bestellen, maar zorg dat hij in je klimaatkast (of waar je ook je champagnes bewaard) komt te liggen.